Tahin ve Faydaları

0

“Can boğazdan gelir.“ demiş ya büyüklerimiz ! Çok da güzel söylemişler. Tereyağı, tahin, bal, pekmez gibi besinlerle yaşlanmış insanlara bir bakın, nasıl da dinç ve sağlıklı duruyorlar.
Mutfağımızda her alanda kullanabileceğimiz bir besin var Tahin veya tahin. Bu besin o kadar eşsiz bir şey ki beraber kullanıldığı ne varsa lezzetini ikiye katlıyor. Faydaları zaten tartışılamaz.

Tahin nedir ?
Tahinin ana maddesi susamdır. Susamın geçmişi tam olarak bilinmiyor ama Antik Mısır’da susam tohumlarının ezilerek un yapıldığı sanılıyor. Yani tarihi bir hayli eski olan susam, o günden bu güne çeşitli işlemlerden geçerek sofralarımıza lezzet katmıştır.
Susam tohumları önce eleme, sonra kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden geçtikten sonra yıkanarak 150-200 °C’de 2 ile 3 saat arasında kavrulur. Daha sonra oda sıcaklığına ulaşıncaya kadar bekletilir. Son olarak ezilmek suretiyle tahin elde edilir.
Aslında susamın, tahin olma yolunda başına gelenler oldukça zahmetli. Susamın 12 saat normal suda ıslatıldıktan sonra süzülüp elezyonla soyma makinesine taşındığını, susamların bu makine yardımıyla kabuğunun soyulduğunu düşünün tek tek. Susamın iki farklı tuzlu su havuzunda yıkandıktan sonra 4 kere durulanma aşaması var bir de.
Susam kurutma makinesine alınıp sonra tavalarda kavruluyor, bu tavalar zannettiğiniz kadar küçük değil, sanki bir demir ocağı ya da cam ocağı. İşte bütün bu zahmetlerden sonra elde edilen tahin çeşit çeşit şekillerde gelir sofralarımıza. Kavrulur, helva olur, hamura katılır ekmek olur, tatlılara lezzet verir, bal ve pekmezin keskin tadını kırar şifa olur.
Hele Ramazanlarda mis gibi kokusuyla, ramazan pidelerine kattığı tat, yüzyıllardır gelenek haline gelmiş, şenlendirmiştir oruçlu insanları.

Genellikle pazar ve marketlerden hazır alarak tükettiğimiz tahini evde yapmak da mümkün.

Evde tahin tarifi:
Yarım bardak tahin elde etmek için malzemelerimiz;
2 yemek kaşığı susam tohumu
1/2 çay kaşığı susam yağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 bardak ılık su
Susam tohumlarını içerisinde parçacık kalmayana dek iyice blendırdan geçirin. Daha sonra, susam yağı, tuz ve yavaş yavaş suyu, karıştırırken içerisine katın. Tüm bunlardan sonra, macun kıvamını buluncaya dek iyice karıştırın.

Hazır yapılmış halini kolayca temin edebileceğimiz tahinden daha başka neler yapılıyor bir bakalım.

Tahinin kullanım şekilleri :

Tahin Helvası
Tahinin geçmişi tam olarak bilinmiyor ama helva hali, 1800’lü yıllara dayanıyor.
Helva Arapça’da tatlı anlamında kullanılan bir kelime. Tahin helvası ise özellikle Osmanlı mutfağında seçkin yeriyle biliniyor.
Özellikle Ramazan ayında talebi artan tahin helvasının yapımı, ülkemizde babadan oğula geçen bir meslek.
Tahin helvası tek başına yendiği gibi çeşit çeşit şekillerde de tüketilen bir yiyecek. Örneğin; ekmeğin arasında yenen şekli yurdumuzda pek bir sevilir. Kakaolu veya fıstıklı olarak arzuya göre değişir. Mangal keyfinden sonra alüminyum folyoya sarılıp ateşe konan hali de çok lezzetlidir. Genellikle balık yedikten sonra üzerine bir lokma yemek tercih edilir.
Kahvaltılarda çayın yanında tadına doyum olmaz.
Tahin helvası demişken bir tarif vermeden geçmeyelim efendim. Yapımı kolay bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.


Fırında t-Tahin Helvası
-Yarım kilo tahin helvası (sade olsa güzel olur)
-2 çay bardağı süt ve yemek kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı limon suyu ve bir çay kaşığı kadar limon kabuğu rendesi

Bütün malzemeyi püre haline gelene kadar blendırdan geçirip borcam veya fırın için toprak kaplara alıp üzeri kızarana dek pişiriniz.

Bu kadar kolay bir tarif. Hem lezzetli hem pratik.


Tahin-Pekmez İkilisi
Pekmez ve tahin sanki ayrılmaz bir bütündür bizim damak zevkimizde. Son zamanlarda araştırmacılar bu ikilinin kanser riski taşıdığını yazıp çizse de büyüklerimiz hala çok faydası olduğuna inanarak kahvaltılarımızda bulunması üzerine tavsiyelerde kararlılar.
Pekmez ve tahini birbirinden ayırınca sanki bir yanları eksik kalmış gibidir. Sınırsız bir tamamlama yani.
Çoğu zarar azı karar şeklinde tüketin yine de.

 


Tahinli Salatalar 

Bildiğimiz salatalar işte. Sofralarımızda illa bulunsun deriz. Yemeğin yanında hem sağlık hem lezzet olsun deriz. Hele içinde biraz da tahin varsa tek başına bile yemek olarak yeterli. Denemesi bedava efendim.

 

 


Izgara Et ve Tahin

Sade tahinin içine bir kaç damla limon suyuyla hazırlanan bir çeşit sos. Izgara eti bu sosa banarak yemek gerçekten çok lezzetli. Alışmış bir damak için tahin sosu olmadan o eti sade yemek artık çok zor.

 


Tahinli Ekmek  ve Pideler
Özellikle Ramazan ayında tahinli pidelerin tadı, oruçlu oruçlu mis gibi kokusuyla fırından yeni çıkmış halde alıp eve getirmek. Daha tatmadan lezzet verir insana.
Evde yapılan tahinli ekmekler de vardır. Hanımlarımız iyi bilir çıtır çıtır, tel tel dökülür kimisi kimisi de yumuşacık, pufuduk mayalı ekmeklerdir.


Tahin ve Hurma:
İşte lezzet ve şifa deposu. Özellikle sabahları aç karnına, tahine bandırılmış üç tane hurma sizi gün içinde zinde tutmaya yeter.
Denemeyenleriniz vardır mutlaka tahin ve hurma gerçekten birbirine çok yakışan tatlardır. Arap ülkelerinin kahvenin yanında vazgeçemediği iki şeydir tahin ve hurma.
Şimdi size vereceğim bir tarifim var. Bunu daha önce yediğinizi ve duyduğunuzu da sanmıyorum.

Tahinli hurma tarifi:
Tereyağı, un, hurma, tahin.
Bir teflon tavada 2 çorba kaşığı tereyağını eritip içine yarım çorba kaşığı veya silme bir çorba kaşığı unu koyuyoruz. Rengi tahin rengini alana kadar çevirerek kavuruyoruz. Sonra içine bir çay bardağı tahin koyuyoruz krema gibi olana kadar karıştırıp alabildiğince hurma atıyoruz içine yaklaşık bir su bardağı falan. Ancak dikkat edilecek şey hurmaların iyice kuru olmaması. Karışım hurmalara iyice bulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Ilık olarak kahvenin yanında yiyebilirsiniz.


Tahinin Faydaları 
Mutfağımızda mutlaka yer vermemiz gereken tahinin faydaları o kadar çok ki.
En önemli özelliğinden birisi kemiklere olan etkisi. Kemikleri güçlendirip, erken yaşlarda alınan tahin kemik erimesine karşı koruyor.
İçinde bolca bulunan magnezyum sayesinde, baş ağrısına, hafıza azalmasına, unutkanlığa iyi geliyor. B vitamini sayesinde bağışıklığı güçlendiriyor. Tahinin içinde bulunan E vitamini saç, cilt bakımında hücre yenilenmesini sağladığı için güzellik için de önemli bir besin. Şeker oranı çok düşük olması ve içindeki faydalı yağlar nedeniyle diyet listelerinde de yer verilir. Kalp ve damar sağlığı için oldukça faydalıdır.
Ve en önemli organımız beyin… İçindeki omega 3 ve omega 6 yağ asitleriyle beyin sağlığını korurken sinirleri de onarıyor.

Bütün bu faydalardan yararlanmak için yapacağınız şey sabahları kahvaltı sofranızdan veya diğer yiyeceklerinizin yanından eksik etmemek… Sağlıkla kalın efendim.

Özge Güneş

Yazmak zamanı durdurmaktır ....
Özge Güneş

En Son 3 Yazısı Aşağıdadır . . . (Tüm Yazılarını Görüntüle)

Share

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here