Osmanlı Mutfağından 10 Tatlı

19 Ocak 2018

1. Saray Helvası

Sıkıştırılmış pişmaniye diye de anılan bu enfes tatlının adı saraylara kadar girmiş, saray helvası olmuştur.

Malzemeler
* 2 Buçuk su bardağı un
* 120 gr tereyağı
* 1 su bardağı pudra şekeri
* Üzeri için antep fıstığı

Yapılışı
* Teflon bir tencereye, yağ dökmeden, unu döküyoruz ve kısık ateşte 25 veya 30 dakika boyunca kavuruyoruz. Un kesinlikle pembeleşmeyecek.
* Kavurduğumuz unu sonradan ocaktan alıyoruz ve ılımasını bekliyoruz. Ilıdığında pudra şekerini dökerek ikisini de karıştırıyoruz.
* Tereyağını yakmadan tavadan eritin ve üzerine pudra şekerli unu döküyoruz. Un iyice tereyağıyla ıslanana kadar elinizle iyice karıştırıyoruz.
* Bir borcamın tabanını yağlayın ve karışımı bastırarak bütün borcama yayıyoruz.
* Helvayı dağılmaması için yavaşça baklava dilimi şeklinde kesip ve buzdolabına kaldırıyoruz.
* Bir saat sonra dolaptan çıkarıp, üzerini kapatıp bir daha dolaba kaldırıyoruz. Bir gece boyunca dolapta beklesin.
* Ertesi gün donmuş olan helvanın üzerine antep fıstığı ya da fındık serperbilirsiniz. Afiyet olsun.

2. Kaymak Baklavası

Malzemeler
Hamuru İçin

* 5 su bardağı un
* 500 gr. eritilmiş tereyağı
* 2 su bardağı soda
* 400 gr kaymak
* 3 adet yumurta akı

Şurubu İçin
* 3 su bardağı su
* 6 su bardağı toz şeker

Yapılışı
* Unu soda ve eritilmiş tereyağı ile bir güzel yoğurun. Hamuru 20 topağa ayırın.
* Fırını 180 derecede ısıtın. Bir kapta karıştırdığınız yumurta aklarını fırça yardımı ile kaymaklara sürün ve kaymakları tepsideki yufkaların üzerine koyun. Geri kalan yufkaları da kaymağın üzerine aralarına tereyağı sürerek yerleştirin. Baklavayı kare kare kesin. Baklavanın üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
* Şurubu için şekeri ve suyu bir tencereye koyup, kaynatın. Ateşi kısıp bir beş dakika daha kaynatın. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.
* Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökün. İyice çekmesini bekleyin. Ardından üzerine fındık ya da fıstık dönebilirsiniz. Afiyet olsun.

3. Helva-i Hakani

Helva-i Hakani saray mutfaklarında vazgeçilmez bir tatlı olmuştur.

Malzemeleri
* Yarım su bardağı un
* Yarım su bardağı pirinç unu
* 125 gr tereyağ
* Yarım su bardağı buğday nişastası
* 125 gr iç badem

Şerbeti İçin
* 3 su bardağı süt
* 150 gr kaymak
* 300 gr bal

Hazırlanışı
* Bademleri bir tavada pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından birazını sunum için ayırın.
* Başka bir kapta karıştırdığınız un, buğday ve pirinç ununu tavadaki kavrulan bademlere ekleyin.
* Unun rengi koyulaşana kadar kısık ateşte kavurun.
* Helva kavrulurken içine bal kattığınız sütü ısıtın.
* Helva iyice kavrulduktan sonra kısık ateşte şerbeti üzerine katın ve 10 dakika boyunca pişirin. Ardından kaymağı ilave edin. Altını kapatıp, dinlendirin.
* Dinlendikten sonra helvanın üzerine bademleri koyun. Afiyet olsun.

4. Elmasiye

Malzemeler
* 1 kilo ekşi elma
* Tarçın
* Yarım su bardağı su
* 1,5 sh bardağı şeker

Krem Şanti İçin
* 1 çay bardağı süt
* 2 adet kivi
* 1 paket krem şanti

Hazırlanışı
* Soyduğunuz elmaları, dörde bölün ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
* Bir tencereye şekerin yarısından fazlasını ve yarım bardak suyu dökün. Kıvamı karamela şeklinde olana kadar karıştırın.
* Ardından karışıma tarçın ve elmaları atın. Kalan şekeri de ekleyin ve 2 çorba su da koyun. Kapağını kapayıp, 10-15 dakika pişirin.
* Ateşten aldıktan sonra püre şekline getirene kadar çırpın.
* Bir paket krem şantiyi, bir çay bardağı sütle karıştırıp, koyu bir kıvam elde edin. İçine bir tane kivi dilimleyin. Kaselere koyduğunuz elmaların üzerine krem şantiyi sıkın. Onun üzerine de ikinciyi kiviyi dilimleyip, servis edin. Afiyet olsun.

5. Demir Tatlısı

Malzemeleri

* 1 su bardağı un
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 3 tane yumurta
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 fiske tuz

Şerbeti İçin
* Yarım limon suyu
* 2 su bardağı su
* 3 sh bardağı şeker

Hazırlanışı
* İlk önce şerbeti yapıp, ılımaya bırakıyoruz. Tencereye koyduğumuz yağı ısıtıp, içine demir kalıplarını koyuyoruz.
* Tatlı malzemelerini küçük bir borcamda karıştırıyoruz. Kızan demirleri yağdan çıkarıp hamura, demirin üzerini geçmeyecek şekilde batırıyoruz.
* Yağın üzerinde üç dört saniye tutup, ardından tabağa çıkarıyoruz.
* Soğuk tatlıları ılık şerbete 15 saniye kadar batırıp çıkarıyoruz. Afiyet olsun.

6. Güllabiye

Malzemeler
* 100 gr tereyağı
* 1 su bardağı su
* 1 tatlı kaşığı gül suyu
* 300 ml bal
* 2 su bardağı buğday nişastası
* 60 gr tuzsuz badem
* Süslemek için de kurutulmuş gül yaprakları

Yapılışı
* Sıcak suda beklettiğimiz bademlerin kabuklarını soyuyoruz. Tepsiye yayıp, sıcak fırında pembeleşinceye kadar ısıtıyoruz.
* Balı kısık ateşte bir tencereye alıp üzerine tereyağı ekliyoruz. Ardından tencereyi ocaktan alıyoruz. Nişastayı bir bardak su ile karıştırıyoruz. Nişastalı suyu tencereye koyuyoruz.
* Tenceredeki harcı iyice karıştırıp bademleri ve gül suyunu ilave ediyoruz. Tencereyi tekrardan ocağa alıp, helvayı pişiriyoruz.
* Pişen helvanın soğumasını bekliyoruz ve dilimliyoruz. Üzerine de kurutulmuş gül yapraklarını koyuyoruz. Afiyet olsun.

7. Muhallebili Güllaç

Malzemeleri
* Üç yaprak güllaç
* 1/2 su bardağı toz şeker
* 1/2 yemek kaşığı gül suyu
* 2 su bardağı süt

Muhallebi İçin
* 4 yemek kaşığı toz şeker
* 1 yemek kaşığı pirinç unu
* 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
* 1 su bardağı süt

Yapılışı
* Muhallebi için küçük bir tencereye sütü koyun. Üzerine şeker, pirinç unu ve hindistan cevizi koyun. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ilımaya bırakın.
* Şerbeti için derin bir tencerede sütü ve şekeri karıştırın. Elinizi hafif yakacak şekilde ısıtın. İçine gül suyunu ekleyin.
* Şerbeti geniş bir tepsiye dökün. Güllaç yapraklarını ıslatın ve uçları dışarı taşacak şekilde tepsiye dizin. Ortasına da muhallebiyi dökün. Ardından güllacın yapraklarını birleştirip küçük bir top haline getirin. Bu işlemi diğer güllaçlara da yapın.
* Hazırladığınız güllaçları kapatıp, 3-4 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra üzerine ceviz veya fıstık serperek servis edin. Afiyet olsun.

8. Mahmudiye

Malzemeleri
* Bir orta boy soğan
* 2 yemek kaşığı bal
* 50 gr kuru üzüm
* 1 limon
* 1 çay kaşığı tarçın
* 500 gr kemikli tavuk but
* 500 gr tavuk göğüs eti
* Yarım çay bardağı zeytinyağı
* 100 gr kuru kayısı
* 100 gr badem
* Tuz
* Yarım litre tavuk suyu
* 4-5 dal maydonoz

Hazırlanışı
* Tavuk etlerini bol suyun içinde tuz ekleyerek haşlayalım. Haşladığımız suyu ayıralım. Tavuk etlerini kemiklerinden sıyıralım. Geniş bir tencereye yağ katıp, tavuk etlerini ekleyip pembeleşinceye kadar hafifçe kızartalım.
* Bademleri on dakika suda beklettikten sonra kabuklarını soyalım ve tencereye ekleyelim. Hafifçe pembeleştikten sonra üzerine bal, üzüm, kuru kayısı, tarçın, tuz, limon suyu ve yarım litre tavuk suyunu ekleyelim.
* Tencerenin kapağını kapatıp, 30 dakika pişirelim. Üzerine maydonoz ekleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

9. Helatiye

Malzemeler

Muhallebi İçin
* 1 su bardağı süt
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* 3 yemek kaşığı nişasta
* 2 parça damla sakızı
* Yarım su bardağı su

Şerbeti İçin
* Yarım çay bardağı gül suyu
* 1 çay bardağı nar tanesi
* 1 çay bardağı soyulmuş badem
* 4 su bardağı su
* 1 çay bardağı doğranmış kuru kayısı
* 2/3 çay bardağı soyulmuş antep fıstığı
* 3,5 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı
* Şerbet için şeker, gül suyu ve suyu bir tencerede orta ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
* Süt, şeker ve damla sakızını kaynatın.
* Nişasta ve suyu karıştırıp yavaşça süte karıştırın ve muhallebi kıvamında pişirin.
* Karışımı su ile ıslattığınız kare bir kaba dökün. 2 saat buzdolabında beklettikten sonra küp küp doğrayın.
* Küp doğranmış muhallebileri, kayısı, nar, badem ve fıstık ekleyip hafifçe karıştırın ve servis yapın. Afiyet olsun.

10. İshakiye

Malzemeler
* 5 yumurta
* 2 parça damla sakızı
* 75 gr toz badem
* 750 ml süt
* 180 gr irmik

Şerbet için
* 1 çay kaşığı limon suyu
* 1,5 su bardağı toz şeker
* 2 su bardağı su

Yapılışı
* Şerbet için su ve şekeri karıştırın. Limon duyunu ekleyip, iki dakika daha kaynatın.
* Süt, irmik ve dövülmüş sakızı başka bir tencerede pişirin. Koyulaştığında tencereyi ocaktan alın.
* Karışım soğuduğunda yumurtaları teker teker ekleyin ve karıştırın.
* Yağlanmış fırın tepsisine harcı yayın. 200 derecelik fırında 35 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız tatlının üzerine ılık şerbeti dökün. Şerbeti çekene kadar bekleyip üzerine file fıstık serpiştirip servis edin. Afiyet olsun.