Ege’nin 10 Meşhur Zeytinyağlısı

0

Ege’nin 10 Meşhur Zeytinyağlısı

 

Ağır misafirler mi var? Gününüz var ama bu sefer dillere destan yemekler mi yapmak istiyorsunuz? O zaman haydi mutfağa. Çünkü Ege’nin Türk mutfağına kazandırdığı 10 zeytinyağlı tarifi vereceğiz sizlere. Öncelikle ege mutfağından biraz bahsedelim isterseniz.

Zeytinyağlı ağırlıklı olmak üzere, çeşit çeşit kahvaltı tarzları, hamur işleri, öğle yemekleri için pratik lezzetler ve tabi olmazsa olmaz et yemekleri ile sebze yemekleri. Çeşidin bol olduğu Ege mutfağının zeytinyağlı yemeklerini öğrenmek ister misiniz? O halde sağlıklı ve lezzetli yemekler yapalım. Haydi mutfağa!


Muhteşem Lezzet: Enginar Dolması

Ege mutfağının en güzel hediyelerinden biri olan enginarın zeytinyağı ile aşkına tanık olmak ister misiniz? Enginara farklı bir bakış açısı ile yaklaşacağınız bir yemek olan enginar dolmasını yapmak için hazır mısınız? Akşam için oldukça hafif ve sağlıklı enginar dolması için malzemeler;  

Ege mutfağının en güzel hediyelerinden biri olan enginarın zeytinyağı ile aşkına tanık olmak ister misiniz? Enginara farklı bir bakış açısı ile yaklaşacağınız bir yemek olan enginar dolmasını yapmak için hazır mısınız? Akşam için oldukça hafif ve sağlıklı enginar dolması için malzemeler;  

5 adet enginar (taze, çiçek enginar)
1 adet büyük boy kuru soğan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
3/4 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/4 çay kaşığı yenibahar
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane
3/4 su bardağı sıcak su
Üzeri için;
1/2 çay bardağı zeytinyağı
3/4 su bardağı sıcak su
1 adet orta boy limon
ve son olarak enginarların kararmaması için; 1 adet taze sıkılmış limon suyu.
Yapılışı; Öncelikle harç için kabuğunu soyduğumuz büyük boy kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayalım. Önceden ayıkladığımız kuş üzümlerini suda bekletelim. Daha sonra sap kısımlarını ayırdığımız dereotu ve taze naneyi ince bir şekilde kıyalım. Pirinçleri güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzdürelim. Geniş tabanlı tenceremizin içerisine zeytinyağını aktaralım ve kızdıralım. Kuru soğanları katıp renk alana kadar kavuralım. Dolmalık fıstıkları da soğanlarla kavuşturduktan sonra karıştırmaya devam edelim. Soğanların yumuşadığını hissettiğinizde pirinçleri içine ekleyelim. Kuş üzümünü, tuzu, toz şekeri ve yeni baharı kattığımız iç harcına sıcak suyunu verip, kısık ateşte pişirelim. Suyunu çekmiş olan dolma harcını ocaktan alalım ve soğuması için bir kenarda bekletelim. Kalın sap kısımlarını kestiğimiz çiçek enginarları; limonlu kaynar su bulunan derin bir kapta yumuşayana kadar bekletelim. Daha sonra soğuk suda duruladığımız enginarların dış kısmında kalan etli yapraklarını mutfak makası ya da keskin bir bıçak yardımı ile eşit bir şekilde düzelterek keselim. (Ellere dikkat!) Daha sonra orta kısımlarına parmaklarımızla bastırarak ayıralım ve bir kaşık yardımı ile ortasında ki kısımları çıkaralım. Son kez suda durulayıp, kararmaması için limonlarla ovalım ve kısa bir süre bekletelim. Soğumuş olan iç harcımıza kıyılmış dereotu ve naneyi de kattıktan sonra ezmeden karıştıralım. Daha sonra temizlemiş olduğumuz enginarların orta kısımlarını harcımızın ortasına dolduralım. Hazırlamış olduğumuz enginar dolmalarını yüksek bir tencereye; aralarında boşluk kalmayacak bir şekilde dolduralım. Bir limon alalım ve bol suda yıkayalım. Daha sonra yıkadığımız bu limonu enginar dolmalarının üzerine kapatalım. Üzerine de zeytinyağı gezdirdikten sonra; sıcak suyu dolmaların üzerine fazla değdirmeden tencereye alalım. Dolmaların üzerine yağlı kağıt serip tencerenin kapağını kapatalım. Kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişirdikten sonra aralarda suyunu kontrol edelim. Ocaktan aldığımız enginar dolmalarını arzuya göre; ılık ya da soğuk bir şekilde servis edelim. Afiyet olsun!

 Adı Güzel Yemek; Şevkibostan

Temizlemesi ve pişirmesi zor olan şevkibostan otu Ege mutfağının olmazsa olmazlarından biridir. Ege’de misafirliğe gittiğinizde sofrada görmeniz muhtemel bir lezzet olan kuzu etli sızma zeytinyağlı şevkibostan, oldukça lezzetli bir yemektir. Temizlenmesi ve pişirilmesi her ne kadar zor olursa olsun lezzeti için her şeye değer. Şevketibostan için malzemeler;

Temizlemesi ve pişirmesi zor olan şevkibostan otu Ege mutfağının olmazsa olmazlarından biridir. Ege'de misafirliğe gittiğinizde sofrada görmeniz muhtemel bir lezzet olan kuzu etli sızma zeytinyağlı şevkibostan, oldukça lezzetli bir yemektir. Temizlenmesi ve pişirilmesi her ne kadar zor olursa olsun lezzeti için her şeye değer. Şevketibostan için malzemeler;

500 gram ayıklanmış şevketi bostan
1/2 adet limonun suyu
2 su bardağı soğuk su
200 gram kuzu kuşbaşı eti
15 adet arpacık soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı sıcak su
Terbiyesi için:
1 tatlı kaşığı un
1/2 adet limonun suyu
Yapılışı; Mutfağa girdiyseniz eğer başlayalım yemeğimizi yapmaya. Geniş bir kap alıyoruz öncelikle. Daha sonra soğuk suyu ve limonun suyunu bu kaba aktarıyoruz. Ayıklamış olduğumuz şevketibostanları iri parçalar halinde doğrayarak limonlu suyun içine alıyoruz. Arpacık soğanları soyuyoruz. Zeytinyağı ve kuzu etini tenceremize alıyor ve ocağın altını yakıyoruz. Etimiz suyunu bırakıp tekrar çekene kadar arada karıştırarak pişiriyoruz. Tam suyunu çekmeden arpacık soğanları atıp birkaç dakika daha soteliyoruz. Sıcak suyumuzu ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp pişirmeye bırakıyoruz. Terbiye için ise; bir kasede un ve limon suyunu karıştırıyoruz. Yemeğin suyundan birkaç kaşık alıp terbiyeye ekliyoruz. Ilık terbiyeyi tencereye boşaltıyoruz. tencerenin kapağı kapalı bir şekilde orta ateşte şevketi bostan yumuşayana kadar 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. Ocaktan Almadan önce tuz ve karabiberi ekleyip ocağın altını kapatıyoruz. Biraz dinlenmiş olan şevketibostan yemeğimiz sofralarda yerini almaya hazır. Afiyet olsun!

Yeni Bir Lezzet; Kabak Çiçeği Dolması

Birazcık özen ve sevgi ile muhteşem bir lezzet sunan kabak çiçeği dolması Ege mutfaklarında ki yerini koruyor. Akşam sofralarının hem hafif, ham sağlıklı yemeği kabak dolmasını yapmak için kollarınızı sıvadıysanız eğer, haydi mutfağa! Kabak çiçeği dolması için malzemeler; 

Birazcık özen ve sevgi ile muhteşem bir lezzet sunan kabak çiçeği dolması Ege mutfaklarında ki yerini koruyor. Akşam sofralarının hem hafif, ham sağlıklı yemeği kabak dolmasını yapmak için kollarınızı sıvadıysanız eğer, haydi mutfağa! Kabak çiçeği dolması için malzemel

30 adet kabak çiçeği
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy domates
1,5 su bardağı pirinç
1/2 su bardağı sıcak su
1/4 demet dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tane karabiber
Yapılışı; öncelikle bir püf noktası ve pişirme önerisi ile başlayalım. Püf noktamız: kabak çiçeklerinin yırtılmaması için, harcını çok fazla doldurmamaya özen gösterelim. Kabak çiçeklerini dalından koparıp erken saatlerde kapanmadan toplayalım ve dolma içini çok fazla pişirmeyelim. Pişirme önerisi ise; arzuya göre bol baharatlı, dolmalık fıstıklı zeytinyağlı harçta kullanabiliriz. Bu arada dibine tutmaması içinde tencerenin dibine dereotu saplarını serpebiliriz. Gelelim yapılışına; kuru soğanlarımızı küçük küpler halinde doğrayalım. Domateslerimizi ortadan ikiye kestikten sonra uç kısımlarını alalım ve rendeleyelim. Dereotu yapraklarını ise ince ince kıyalım. Topladığımız ya da pazardan aldığımız kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları çıkaralım. Daha sonra içinde bulunan sarı kısımları dikkatlice alalım. Bütün bu işlemleri yaparken yapraklara zarar vermemeye dikkat edelim. Zeytinyağının yarısını bir tencereye koyalım ve ısıtalım. Kuru soğanları ölene kadar kavuralım. Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tencereye alalım ve şeffaf hale gelmiş olan soğanlarla birlikte kavurmaya devam edelim. Daha sonra içe rendelemiş olduğumuz domatesleri katalım. Taze çekilmiş tane karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak suyu da kattıktan sonra suyu çekene kadar pişirelim. Demlenmesi ve soğuması için kısa süre dinlendirip kıyılmış dereotu ile harmanlayalım. Soğumuş olan dolma harcı ile çiçeklerimizin iç kısımlarını dolduralım. Çiçekleri üst kısımlarını içeriye doğru katlayıp, katlanmış olan kısmı altta kalacak şekilde tencereye yerleştirelim. Kalan zeytinyağını üzerilerine gezdirip dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ekleyelim. Ağırlık yapması için ise bir kapak kapatıp kısık ateşte pişirelim. Pişen dolmalarımızı ister limon dilimleri ile ister dereotu ile ılık veya soğuk servis edebiliriz. Afiyet olsun!

Tadı ve Görüntüsü Bir Harika; Deniz Börülcesi

Ege’nin vazgeçilmezlerden biri olan ve Ege özlemi duyanlara adeta bir ilaç olan deniz börülcesi. Üzerine sıktığınız limon, sirke ve zeytinyağı ile muhteşem bir Ege kokusu veren lezzet! Sağlığınız için yemeniz gereken yemeklerin içinde ilk sıralarda bulunan deniz börülcesini yapmaya hazır mısınız? O zaman gelsin malzemeler; 

Karides şiş için:

200 gram ayıklanmış jumbo karides
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak
1/4 çay kaşığı toz kişniş

Deniz börülcesi salatası için:

1 demet deniz börülcesi
1 adet orta boy kırmızı soğan
2 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
8 adet cherry domates
1 çay kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı pul biber
1/4 çay kaşığı tuz
Yapılışı; yine bir püf noktası ve pişirme önerisi ile başlamayalım. Püf noktası; deniz börülcelerini kolay ayıklanması için kaynar suda 8-10 dakika haşlayabiliriz. Fakat daha sonra besin ve renk değerini kaybetmemeleri için  çok kısa bir süre için buzlu ve soğuk bir suda bekletmeliyiz. Pişirme önerimiz ise; son karışımda marine etmiş olduğumuz karidesler; tereyağında kısa süre soteledikten sonra da tahta şişlere geçirebiliriz. Yapılışına geçelim hemen; sarımsağımızı rendeleyelim veya tuz ekleyerek havanda dövelim. Dövdüğümüz sarımsağı; toz kişniş, sıkılmış limon suyu ve zeytinyağı ile karıştıralım. Ayıklanmış ve temizlenmiş halde satın aldığımız jumbo karidesleri, hazırladığımız sos karşımı ile kısa bir süre marine ettikten sonra tahta şişlere geçirelim. Daha sonra kök kısımlarını almış olduğumuz deniz börülcelerini kaynar suda 8-10 dakika kadar haşlayalım. Sap kısımlarından tutarak çektiğimiz börülceler kolay bir şekilde etli kısımlar bırakıyor ise haşlanmış demektir. Haşlanmış olan börülceleri kısa bir süre buzlu suda bekletiyoruz. Daha sonra uç kısımlarından çekerek tek tek ayıkladığımız börülceleri servis tabağına yerleştiriyoruz. Kırmızı soğanımızın kabuğunu soyup halka halka doğruyoruz. Cherry domateslerimizi ortadan ikiye kesip, sarımsakları rendeliyoruz. Salatanın sosu içinse; ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, üzüm sirkesi, nar ekşisi, pul biber ve tuzu küçük bir kapta karıştırdıktan sonra haşlanmış deniz börülcesi ile harmanlıyoruz. Daha sonra dilimlemiş olduğumuz soğan halkalarını ve ikiye kestiğimiz cherry domatesleri ekleyip, üzerine çörek otu serpiştirelim. Tahta şişe dizmiş olduğumuz karidesleri hafifçe yağlanmış olan ızgaranın üzerinde arkalı önlü ters çevirerek kısa bir sürede pişirelim fakat fazla pişirmemeye özen gösterelim. Deniz börülcesi salatamızı ızgara karides ilavesi ile servis edelim. Keyifli bir öğle yemeği olacak ne dersiniz? Afiyet olsun efendim.

Kalp Dostu; Semizotu

Faydaları saymakla bitmeyen ve birçok seveni olan semizotu; Ege mutfağının da gözde lezzetlerinden birisi. Tabi ki zeytinyağı ile birleşince! Akşamları yapması kolay, keyifli ve bir o kadar da hafif şeyler yemeyi seviyorsanız eğer; işte sizin için biçilmiş bir kaftan olan semizotu! Semiz otu için malzemeler gelsin; 

1 adet soğan
1 bağ semizotu
1 yemek kaşığı bulgur
(yerine pirinç de kullanabilirsiniz)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet domates
1/2 su bardağı sıcak su
Yapılışı; püf noktamızı ve pişirme önerimizi verdikten sonra hemen yapılışına geçebiliriz. Püf noktası; domateslerin kabuklarını kolay bir şekilde soyabilmek adına önce kaynayan suda 2-3 dakika pişirebiliriz. Daha sonra soğuk suya tutup kabuklarını soymak daha kolay olacaktır. Pişirme önerimiz ise; bulgur yerine pirinçte kullanabiliriz. Damak tadınız hangisine yatkınsa! Gelelim yapılışına; Semizotunu ayıklayıp bol su ile yıkıyoruz. Yıkamış olduğumuz semizotlarını iri parçalar halinde kıyıyoruz. Daha sonra kesmiş olduğumuz bu semizotlarını iyice duruluyoruz. Soğanımızı ise yemeklik bir biçimde küp küp doğruyoruz. Aldığımız tencereyi ısıtıp, ısınmış tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz. Soğanları hafifçe kavuruyoruz. Domatesleri isteğe göre rendelenmiş veya doğranmış olarak soğanların yanına ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Semizotlarını ekleyip karıştırıyoruz. Sıcak suyu da ilave edip, kaynayınca bulguru (veya pirinci) ekleyelim. Yemeğimizin altını kısalım ve en son kalan iki yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyip bulgurlar şişene kadar pişirelim. Pişen yemeği soğutalım ve servis için hazırlayalım. Yanında yoğurt ile servis edebiliriz. Afiyet olsun!

 Adı da Farklı: Sıcak Ot

Bu lezzetin adının sıcak ot olmasının sebebini merak ediyor musunuz? Sebebi ise çok basit; bu yemeği yapmak için her hangi bir ot çeşidine ihtiyacınız yok. Zira Ege bölgesine ait her ottan yapabileceğiniz bir yemek. Hem sağlık hem lezzet diyenler içinse; biçilmiş kaftan. Haydi o zaman mutfağa! Sıcak ot için malzemeler; 

2 demet deniz börülcesi
1 demet pazı
4 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

1 diş sarımsak
1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz biber
Yapılışı; aldığımız derin tencerenin içerisine bol miktarda su koyalım ve kaynatalım. Kaynamaya başlayan suyun içerisine 4 diş sarımsağı kabuğu ile birlikte atalım. İki demet deniz börülcesini de içerisine atalım. Bu şekilde börülceler yumuşayana dek 15 dakika kaynatalım. Börülceler pişince onları kaynar suyun içinden alalım ve soğuk sudan geçirelim. Bu sayede besin değerini kaybetmemiş olurlar, ayrıca renkleri de olduğu gibi kalır. Kaynarken içine attığımız sarımsakları alıp, bir kenara ayıralım. Pazıları yıkayalım ve ince ince doğrayalım. Yanmaz tabanlı tenceremizin içerisinde yağı ısıtalım ve pazıları içerisine atıp, tencerenin kapağını kapatalım. Ara ara karıştıralım ve pazılar pişene dek kavuralım. Kavurup, pişirdiğimiz pazıların içine ise haşladığımız deniz börülcelerini koyalım ve karıştıralım. Tuz eklemeyi unutmayalım. Bir başka kabın içerisine yoğurdu alalım ve pişirmiş olduğumuz sarımsakları ezerek yoğurdun içine katalım. İsterseniz bir diş çiğ sarımsağı da ezerek içine katabilirsiniz. Pazı ve deniz börülcesi karışımını ılık bir şekilde bir servis tabağına alalım. Üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirelim ve en üstüne de zeytinyağında kızdırdığımız kırmızı biberi gezdirelim. İşte yemeğimiz hazır. Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Fava

Sizleri Ege’nin yumuşak esintilerine götürecek olan, fava; sofraların sıkı bir başlangıcı ya da böreklerin içinde ki gizli lezzettir. Her ne şekilde olursa olsun hep çok sevilir. Yapımı kolay, yemesi kolay ve bir o kadar da hafif olan favayı yapmak isterseniz, haydi mutfağa! Fava için malzemeler;

1,5 su bardağı kuru bakla
6 su bardağı sıcak su
1 adet büyük boy kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı; bir püf noktası ve pişirme önerisi ile yazımıza başlayabiliriz. Püf noktamız; bol suda yıkamış olduğumuz kuru baklayı, daha kısa sürede pişmesi için bir gece önceden suya koyuyoruz. Favanın servis öncesinde hafif sulu bir kıvamda olması gerekir. Bekledikçe suyunu çekecek ve kıvam alacaktır. Pişirme önerisi ise; aromatik tatlardan hoşlananlar favaya kereviz de ilave edebilirsiniz. Gelelim yapılışına; Kuru soğanları iri parçalar halinde doğrayalım. Zeytinyağını derin bir tencere de kızdıralım. Doğradığımız kuru soğanı, hafif renk alana kadar kavuralım. Sıcak suyu tencereye aktaralım. Pişirme süresini kısaltmak için uzun süre suda beklemiş olan kuru bakla, toz şeker, tuz ve portakal suyunu ekleyelim. Baklalar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika orta ateşte kaynatalım. Zeytinyağının eşsiz bir tat verdiği favaya kavuşmak için blender yardımı ile karışımı püre haline getirelim. Ilıdıktan sonra servis tabağına alalım. Üzerine bolca zeytinyağı gezdirelim. Dereotu ile süsleyelim. Yanında da kızarmış ekmek dilimleri; ohh miss! Afiyet olsun!

Baharın Sevilen Lezzeti; Zeytinyağlı Enginar

Enginarın ortaya çıkması; Ege mutfağının şenlenmesi anlamına gelir. Enginara bayılan Ege’lilerin zeytinyağlı lezzetlerinden biri olan Enginarı yapmak ve yemek bir o kadar güzel. Enginar yapımı için malzemeler; 

8 adet ayıklanmış enginar
2 adet taze sıkılmış limon suyu
2 adet orta boy havuç
2 adet küçük boy patates
1,5 su bardağı dondurulmuş bezelye
1 adet orta boy kuru soğan
1/2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
1/2 su bardağı su
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

1/4 demet dereotu
Yapılışı; bir püf noktası ve pişirme önerisinden sonra hemen tarifimize geçebiliriz. Püf noktası; sap ve yaprak kısımlarından ayıklanmış olan taze enginarların kararmaması için limonlu suda bekletelim. Pişirme önerisi ise; Kuru soğan yeni bolca ve incecik doğradığınız taze soğan, dereotu ve bezelye karışımıyla da zeytinyağlı enginar yemeğini çiğden hazırlayabiliriz. Gelelim yapılışına; sap ve yaprak kısımlarını dikkatli bir şekilde temizlediğimiz taze enginarları, kararmamaları için; 1 tane taze sıkılmış limon suyu içine kattığımız su içinde bekletelim. Kabuklarını soymuş olduğumuz patates ve havuçları küçük küpler halinde doğrayalım. Bol suda yıkayalım ve küçük bir tencere de orta ateşte 5 dakika kadar haşlayalım. Daha sonra ise kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik bir şekilde doğradıktan sonra oda sıcaklığında çözülmüş olan bezelyelerle karıştıralım. Suyunu süzdüğümüz haşlanmış sebzeleri kısa bir süre soğuttuktan sonra bezelyeli karışımla harmanlayalım. Limonlu su içerisine bıraktığımız enginarları, çukur kısımları üstte kalacak şekilde geniş bir tencereye yerleştirelim. Orta kısımlarını hazırladığımız sebzeli karışım ile dolduralım. Taze sıkılmış portakal suyu, içme suyu ve kalan bir adet limon suyunu; toz şeker, zeytinyağı ve tuz ilavesi ile ayrı bir kapta karıştıralım. Hazırlamış olduğumuz zeytinyağlı karışımı enginarların üzerine gezdirdikten sonra kapağını kapattığımız tencere de kısık ateşte 45-50 dakika pişirelim. Pişen ve soğuyan enginarları servis tabaklarımıza alalım ve üzerine dereotu ile süsleyelim. Servis için hazır! Afiyet olsun.

Unutulmaz Lezzet; Nuraniye

Türk mutfağı lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan Nuraniye; bunca zaman Ege mutfağının kibar kollarında gizlenmiştir. Peki ya gizlenen bu lezzeti sofralarınızda görmek ister misiniz? Eğer öyleyse gelsin malzemeler;

Fırında kabak için:

3 adet orta boy kabak
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1/4 demet dereotu

Otlu pilav için:

1 su bardağı baldo pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet taze soğan
150 ml. sıcak su
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

50 gram tuzlu yoğurt
100 gram yoğurt
10 gram fırınlanmış sarımsak

Fesleğen yağı için:

100 gram fesleğen
150 ml. ayçiçek yağı
Yapılışı; Bir püf noktası ve pişirme önerisinden sonra hemen yemeğimizi yapmaya başlayabiliriz. Püf noktası; pilavımızın lapa olmamasına ve biraz diri kıvamlı olmasına dikkat edelim. Pişirme önerisi ise; ince ince dilimlediğimiz kabakları arzuya göre derin yağda kızartıp fazla yağını süzdükten sonra da pilava ekleyebiliriz. Gelelim yapılışına; bol suda yıkayıp kuruladığımız kabakları halka halka doğrayalım. Un, zeytinyağı, sarımsak ve ince kıyılmış dereotu ile harmanladığımız kabakları; yağlı kağıt serdiğimi fırın tepsisine tek sıra halinde dizelim. Otlu pilav içinse; ince ince kıyılmış olan taze soğanları zeytinyağında kavuralım. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğümüz baldo pirince sıcak suyu ekleyelim ve kısık ateşte pişirelim. Püf noktasına dikkat edelim. Pilavımız suyunu tamamen çekmeden önce ince kıyılmış dereotu ve maydanozu da ilave edelim. Suyunu tamamen çektiğinde ise kenara alıp dinlendirelim. Demlenmiş olan otlu pilavı, fırınlanmış kabak dilimleri ile karıştıralım. Fesleğen yağını hazırlamak içinse; ayıklanmış olan fesleğenleri tuzlu suda biraz haşlayalım. daha sonra ise mutfak robotunda ayçiçek yağı ilavesi ile püre haline getirip tülbent yardımı ile süzelim. Servisi içinse; fırınlanmış sarımsak, tuzlu ve taze yoğurdu bir mikser yardımı ile karıştıralım. Kabaklı ve otlu pilavı servis tabağına alalım. Üzerine ise; fesleğen yağı, yoğurt ve tekrar fesleğen yağı ekleyerek servis edelim. Afiyet olsun!

Listenin Göz Bebeği; Otlu Börek

Börekleri severiz öyle değil mi? Günlerde, pazar kahvaltılarında, mutlu aile sofralarında her zaman özel bir yere sahip olmuşlardır. İşte şimdi bu börekleri birde Ege mutfağında bulunan özel otlarla yapılmış şekilde düşünün. Düşündünüz mü? Güzel değil mi? O zaman gelsin malzemeler;

Hamuru için:

3 su bardağı un
1 su bardağı su
1/4 su bardağı yoğurt
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1/2 tatlı kaşığı tuz

Hamurları açmak ve yağlamak için:

3 yemek kaşığı buğday nişastası
3/4 su bardağı zeytinyağı

İç malzemesi için:

400 gram karışık ot (semiz otu, ıspanak, ısırgan, ebe gümeci)
200 gram lor peyniri
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

1 adet yumurta sarısı
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı ay çiçek yağı
2 yemek kaşığı çörek otu
Yapılışı; önceden elemiş olduğumuz unu derin bir karıştırma kabına alalım ve orta kısmını havuz gibi açıp, yoğurt, üzüm sirkesi, zeytinyağını ekleyelim. Unun bulunduğu bölümlere tuzu serpiştirip karıştırmaya başlayalım. Azar azar eklediğimiz su ilavesi ile toparlanana kadar hamuru yoğuralım. Hazırlamış olduğumuz hamurun üzerine nemli bir bez örterek, oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirelim. İç harcı içinse ayıklamış olduğumuz otları, bol suda yıkayıp fazla suları süzdürelim. Küçük parçalara ayıralım ve tuz, karabiber ilavesi ile ovup lor peyniri ile karıştıralım. Dinlenmiş olan hamuru küçük bezelere ayırıp mutfak tezgahı üzerinde yuvarlayıp beze şekline getirelim. Hamur bezelerinin üzerine azar azar nişasta serpiştirip oklava yardımı ile açalım. Açmış olduğumuz hamurların üzerine zeytinyağı sürüp olabildiğince büyütelim. Yağlanmış olan yufkaların her tarafında iç harçtan azar azar serpiştirelim. Bir ucundan kıvırmaya başlayarak saralım. Daha sonra yağlamış olduğumuz fırın tepsisinin içerisine rulo haline gelmiş olan yufkaları birbirleri etrafına sararak yerleştirelim. Yumurta sarısı, yoğurt ve ayçiçek yağını küçük bir kasede karıştırıp, hamurumuzun üstüne sürelim. Çörek otlarını da serpiştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri çıtır çıtır olana kadar pişirelim. Pişen böreği dilimleyerek servis edelim. Dikkat yanmayın! Afiyet olsun!
Share

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here